Рязано кисело зеле

Продукти: 10кг. зеле, 200г. сол, 1с.л. ким, лозови листа и клонки от лоза.
Почистените от повяхнали и загнили листа глави зеле се измиват и се разрязват на четири, отстраняват се кочаните и дебелите жилки и зелето се нарязва върху дъска на тънки ивици. Нарязаното зеле се разбърква в дълбок съд със солта и кима, след което се натъпква в големи стъклени буркани(или кюпове), докато се облее със сока си. Отгоре зелето се покрива с измитите лозови листа(ако има такива) и изварена марля, и се притиска със свити на венец изпарени клонки от лоза.