Варена шунка

Продукти: свинско месо от бута; за 1кг. месо 5-6ч.ч. месна отвара, 5-6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 2с.л. сол, 1/2ч.л. селитра.
Отварата се кипва със солта, селитрата и подправките и се вари 20 минути, захлупена с капак. След като получената марината се охлади, в нея се слага добре оформеното месо и се оставя на хладно място да престои 48 часа, след което се вари в същата марината до омекване. Месото се отцежда, оставя се да се охлади и се притиска с тежест, за да се оформи. Шунката става по-вкусна, ако след това се опуши. Държи се на хладно място при температура до 8°C(в хладилника).