Консервирано месо и сланина в саламура

Продукти: за 50кг. месо или сланина 20л. саламура, приготвена от 20л. вода, 2,4кг. сол, 400г. захар, 20г. силитра.
Саламурата се приготвя от посочените продукти, кипва се и се охлажда. Месото или сланината се нарязват на парчета(около 10х15см) и се нареждат в основно почистен съд. Заливат се със саламурата, притискат се с кръстачка и камък и се съхраняват на хладно място.
По същия начин се консервира бут. В зависимост от големината му той престоява в саламурата 2-4 седмици, след това се изплаква и се окачва на студено и проветриво място да съхне.